一、Farinograph-AT粉質儀工作原理

　　將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內的旋轉攪刀由馬達驅動，馬達外殼支承旋轉軸承上，可自由轉動，旋轉攪刀對面團施加確定的機械剪切力。

　　面團反作用于攪刀的阻力矩取決于面團的稠度和粘度，該阻力矩使馬達整體在軸承上產生角度偏轉，偏轉量反映了阻力矩的大小，據此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現，既是粉質圖譜。

　　二、*特性

　　1.自動吸水率滴定

　　功能廣泛的應用軟件

　　轉速可調(0 - 200 轉/分)

　　高扭矩(20 牛頓米)

　　彩色圖譜顯示，包括溫度曲線

　　面團溫度和加水溫度同時記錄、顯示

　　自動計算揉混能量輸入

　　受保護之專有技術

　　2.附加的軟件模塊，提供標準粉質測試之外的各種特殊測試功能：

　　可編程的轉速曲線

　　自定義測試流程

　　自定義判讀標準

　　測試過程的視頻再現

　　自動保存測試數據

　　可加載標準比對圖譜

　　3.吸水率自動滴定系統：

　　水槽容量2升，裝拆簡便

　　水溫自動控制

　　維護費用低廉

　　三、Farinograph-AT粉質儀應用

　　在制粉和烘焙工業中，面粉品質和加工性能的測定，是保證各種烘焙和面條產品品質穩定的基本要求。

　　(1)測定面粉吸水率;

　　(2)測定面團流變特性;

　　(3)檢驗粉廠制粉、配粉的效果;

　　(4)檢驗燕麥、面糊、蛋清等

　　(5)特殊應用，如巧克力、香口膠、魚肉、奶酪、肉等;

　　(6)檢驗配方面團