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Farinograph-AT粉質儀工作原理　　將面粉、水加入加熱的揉面缽，揉面缽內的旋轉攪刀由馬達驅動，馬達外殼支承旋轉軸承上，可自由轉動，旋轉攪刀對面團施加確定的機械剪切力。　　面團反作用于攪刀的阻力矩取決于面團的稠度和粘度，該阻力矩使馬達整體在軸承上產生角度偏轉，偏轉量反映了阻力矩的大小，據此測量并記錄該阻力矩，以彩色的力矩-時間圖線實時展現，既是粉質圖譜。

電子型粉質儀的改型換代產品，結構設計更加緊湊。計算機控制操作及參數全部電子測定，確保分析結果的可靠性。同樣可以使用普通型粉質儀的50g和300g揉面缽或微量粉質儀的10g揉面缽。

布拉本德（Bradender）Farinograph-AT 自動型粉質儀的優點有：自動吸水率滴定；功能廣泛的應用軟件轉速可調（0-200轉/分）；高扭矩（20NM）；彩色圖譜顯示，包括溫度曲線；面團溫度和加水溫度同時記錄、顯示……